Как коптить рыбу - полное руководство с фото и видео Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной. Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как Коптить Рыбу В Коптильне Горячего Копчения

Как выбирать рыбу для копчения. Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым.

Как Коптить Рыбу На Мангале

На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия: коптить только свежую рыбу; чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера. Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения. Подготовка рыбы. Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т. Blu Ray Проигрыватель Скачать Бесплатно.

1. Как коптить рыбу. Краткое пособие, как быстро и без особых усилий разнообразить мангальный рацион сидячих туристов. Отсидев в .
2. Лучшей рыбой для горячего копчения является свежая, только что выловленная рыба. Если же у вас есть покупная рыба, то ее можно .
3. Коптить рыбу можно как холодным, так и горячим способом. Важно правильно подготовить рыбу к копчению. Обо всем подробно вы узнаете далее.
4. Копчение рыбы в коптильне горячего копчения, идеально подходит под пиво, длительное хранение. Видео рецепт копчения с советами и .

Сегодня мы поговорим об одном из способов - горячего копчения рыбы. Вам просто необходимо знать, как коптить рыбу — это вкусный и полезный продукт, который с удовольствием употребляют многие любители вкусно . Копченая рыба. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как . Рыбу мы привыкли в основном жарить, варить и запекать. Хорошую красную рыбу некоторые солят в домашних условиях. А вот коптят .

По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах. Рыбу весом 3. 00- 4. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 7. Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить.

При холодном копчении разрешается не потрошить. Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику. Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы. Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2- 3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню. Какую древесину выбрать.

Для копчения в данном случае используются не большие карпики. Если вы планируете регулярно готовить рыбу домашнего копчения, то для этих целей по .

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы. В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2- 3 см. Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем. На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 2. Холодное копчение рыбы. Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение.

Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил. Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик). Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера).

После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей. Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве.

Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров.

Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 2. Время копчения — 2- 6 дней. Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника.

Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы. Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы: Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы. Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся. Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь. На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту. Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя. После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь.

Небольшую коптильню можно ставить на мангал. Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее.

Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал. После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли. Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 3.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 8. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно . При самом же процессе температура должна быть около 1.

Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней. Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его. Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно- золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая. Видеорецепт горячего копчения рыбы: Очень важно соблюдать такие правила: В коптильню закладывать рыбу одного размера.